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Giovanni Battista da SAN MARTINO

Gastronomy. SAN MARTINO. Ricerche fisiche sopra la fermentazione vinosa.

EUR 350,00
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Description

Giovanni Battista da SAN MARTINO
Gastronomy. SAN MARTINO. Ricerche fisiche sopra la fermentazione vinosa.
 
SAN MARTINO, Giovanni Battista da. Ricerche fisiche sopra la fermentazione vinosa presentate al concorso dell'anno 1787 e qualificate con l'Accessit dalla R. Accad. de' Georgofili di Firenze. Edizione seconda, accresciuta e corretta dall'Autore.  
Vicenza, Antonio Giusto, 1789. 

8vo piccolo mm. 190 x 130; cartonatura originale alla rustica; pp. 103. Fresco esemplare a pieni margini.

Memoria piuttosto rara, dedicate al fenomeno della fermentazione vinosa, scritta dal padre cappuccino G. B. da San Martino 1739-1800), chimico di rango e autore di importanti studi agronomici e di ricerche per migliorare la qualità dei vini della Lombardia, oltre che della provincia bellunese, ricordate dal Re alle pp. 15-18. Guareschi, La chimica in Italia dal 1750 al 1800, p. 367: "Dotto naturalista... primo di ogni altro riconobbe quale grande influenza abbia l'ossigeno atmosferico nei fenomeni fermentativi... Il Selmi è del parere che il lavoro sulla fermentazione alcolica di San Martino sia di valore superiore a quello che da Adamo Fabbroni pubblicò nel 1787...". Dalmasso, Viticoltura ed Enologia in Italia, p. 390: "Assai men nota di quella del Fabbroni è un'altra memoria presentata allo stesso concorso dell'Accademia dei Georgofili)... del padre Gio. Battista di San Martino, le cui ricerche... furono pubblicate una prima volta a Firenze nel 1787, e una seconda volta a Vicenza nel 1789. Anch'egli, pur tra inevitabili errori... riusciva però sperimentalmente a fissare varie delle condizioni necessarie alla fermentazione, come l'accesso dell'aria, un certo grado di calore".

tue 1 December 2020
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