FINE BOOKS, PRINTS AND PHOTOGRAPHS.

225

Gastronomy. MASSONIO. Archidipno, overo Dell'insalata, e dell'uso di essa, trattato nuouo, curioso.

1627
EUR 2.500,00
Base d'asta
EUR 3.000,00 / 4.000,00
Stima
Fai un'offerta
Richiedi informazioni
Scheda di offerta
Condizioni di vendita

Descrizione

Gastronomy. MASSONIO. Archidipno, overo Dell'insalata, e dell'uso di essa, trattato nuouo, curioso.
1627

 
MASSONIO, Salvatore. Archidipno, overo Dell'insalata, e dell'uso di essa, trattato nuouo, curioso.
Venezia, Marc'antonio Brogiollo, 1627

In 4to. 210x155 mm. Legatura coeva in cartonato alla rustica, titolo manoscritto al dorso. Pagine [16], 425, i.e. 436, [2], 2 bianche. Le pp. 240-249 sono ripetute, ultima carta bianca. Stemma gentilizio inciso in rame al Frontespizio, Iniziali e fregi xilografici. Timbro poco leggibile al frontespizio. Poche carte con leggere mancanze al margine inferiore. Leggeri aloni d’umidità alla fine dell’opera. Per il resto buon esemplare marginoso e intonso. 

Rara prima edizione. Il primo libro interamente consacrato alla preparazione dell’insalata. 
In questo curioso trattato il medico, storico e letterato aquilano, 1559- 1629, tratta dell’insalata con grande ricchezza di notizie scientifiche e storiche, descrivendo con minuzia i vari tipi di “erba salolacetaria”, propone molteplici condimenti e suggerisce anche ricette di sua invenzione. Il termine Archidipno significa primato della tavola, da archi e dipnon. 
In 68 capitoli viene descritto tutto ciò che può essere racchiuso sotto la parola “insalata”: tartufi, asparagi, olive, frutta, basilico, fiori di rosmarino, ravanelli, cavoli, fagioli, rape, cipolle e insalate più “convenzionali” con indivia, fagiolini e altre verdure. Le caratteristiche comuni di queste ricette sono sale, pepe, aceto e olio d'oliva. Quest'opera si occupa solo di alimenti vegetariani, con un'eccezione significativa: il garum degli antichi, una salsa di pesce fermentata che gli umanisti hanno cercato di ricreare. I primi 14 capitoli trattano ampiamente gli ingredienti comuni a quasi tutte le insalate, ovvero aceto, olio d'oliva (27 pagine) e sale. I capitoli successivi descrivono le sostituzioni e le aggiunte facoltative a questi condimenti, come il succo di frutta, il garum, il pepe, il limone, l'arancia e l'aglio. La parte principale del libro elenca circa 50 alimenti vegetali e la loro preparazione in insalata. I capitoli conclusivi discutono il posto dell'insalata in un pasto, la sua relazione culinaria e medica con le altre portate e con il vino.
Henssler, p. 477; Vicaire, 577; Simon, Bibl. Gastronomica, 1023; Bitting, 315; Cagle, 1160; Notaker, 913; Krivatsy, 7547; Wellcome, 4118; B.I.N.G., 1266.

Condition Report

MASSONIO, Salvatore. Archidipno, overo Dell'insalata, e dell'uso di essa, trattato nuouo, curioso.
Venezia, Marc'antonio Brogiollo, 1627

In 4to. 210x155 mm. Contemporary sewing binding, handwritten title on spine. Pp. [16], 425, i.e. 436, [2], 2 blank pages. The pp. 240-249 are repeated, last blank page. Engraved noble coat of arms on title-page, woodcut initials and ornaments. Slightly legible stamp on title page. A few leaves with slight losses on the lower margin. Slight waterstains at the end of the work. Otherwise good uncut and wide margins specimen.

Rare first edition. The first book entirely devoted to the preparation of salad. 
In this curious treatise, the doctor, historian and man of letters from L'Aquila, 1559- 1629, deals with salad with a wealth of scientific and historical information, describing in great detail the various types of “salolacetaria herb”, proposing multiple dressings and even suggesting recipes of his own invention. The term Archidipno means primacy of the table, from archi and dipnon.
In 68 chapters, everything that can be enclosed under the word “salad” is described: truffles, asparagus, olives, fruit, basil, rosemary flowers, radishes, cabbage, beans, turnips, onions and more “conventional” salads with endive, green beans and other vegetables. Common features of these recipes are salt, pepper, vinegar and olive oil. This work only deals with vegetarian foods, with one notable exception: the garum of the ancients, a fermented fish sauce that humanists tried to recreate. The first 14 chapters deal extensively with the ingredients common to almost all salads, namely vinegar, olive oil (27 pages) and salt. Subsequent chapters describe the substitutions and optional additions to these condiments, such as fruit juice, garum, pepper, lemon, orange and garlic. The main part of the book lists about 50 vegetable foods and their preparation in salads. The concluding chapters discuss the place of salad in a meal, its culinary and medical relationship with other courses and with wine.
Henssler, p. 477; Vicaire, 577; Simon, Bibl. Gastronomica, 1023; Bitting, 315; Cagle, 1160; Notaker, 913; Krivatsy, 7547; Wellcome, 4118; B.I.N.G., 1266.

Bibliografia

Henssler, p. 477; Vicaire, 577; Simon, Bibl. Gastronomica, 1023; Bitting, 315; Cagle, 1160; Notaker, 913; Krivatsy, 7547; Wellcome, 4118; B.I.N.G., 1266.
mer 2 Luglio 2025
Orari Asta
Via dei Soncin 28, 35122 Padova Italia
ESIBIZIONE: 28-30 Giugno 2025 solo su appuntamento.