Wine and Viticulture. POLLACCI. La teoria e la pratica della viticoltura e della enologia popolarmente esposte.

"Viene considerato un lavoro classico, veramente teorico e pratico e però oggi stimato e ricercato" (Sormanni p. 102). Pollacci fu un importante docente presso l'ateneo pavese, dal 1871 ebbe la cattedra di chimica farmaceutica ma nel corso della sua carriera, molto si occupò di enologia e viticoltura, compiendo molti studi sui rimedi verso la peronospera. Molti dei riferimenti ed esperienze nel testo, sono tratti da rilevamenti fatti nelle campagne toscane, particolarmente nelle tenute del barone Ricasoli. In questa edizione arricchita rispetto alle precedenti si tratta anche della storia e dei progressi enologici dai tempi dei romani e dei greci, della esportazione dei vini, sui produttori e commercianti, delle malattie della vite, della distillazione delle vinacce, delle alterazioni e falsificazioni dei vini e come riconoscerle, ecc.